燒烤作為一種飲食方式，在我市已備受市民青睞，尤其是在夏天，“吃燒烤、喝啤酒”成為一部分市民生活里不可或缺的一項。然而，露天燒烤在滿足市民飲食需求的同時，也帶來了環境、衛生、擾民、占道等諸多社會問題。燒烤油煙的擾民已經成為城市居民投訴的熱點之一。燒烤油煙已成為城市大氣污染的重要污染源之一，是城市環境治理的頑疾。露天燒烤使用的燃料多為木炭或焦炭，燃燒后會產生大量的煙塵，對城市環境空氣產生嚴重污染，同時，掉在燃料中的油脂、肉渣、調味品等在燃燒時也產生污染，其氣味十分難聞。燒烤煙氣中的污染物質有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物和苯并芘等。其中，苯并芘是公認的強致癌物，容易在人體內蓄積，易引發胃癌、腸癌等。燒烤攤點集中的地方煙氣中苯并(a)芘濃度很高，遠高于國家標準。人體長期吸入這種被污染的空氣易誘發癌變。而且燒烤煎炸食物散發的熱氣容易引起咽部發炎，甚至可能患上肺炎。露天燒烤大多無吸煙裝置，尤其晚上有逆溫現象時，空氣流動比較慢，煙氣不容易擴散，會比白天產生的污染更嚴重。露天燒烤是PM2.5的一個很典型的污染源。實驗數據結果顯示：21：00，炭剛燒熱時，PM2.5在65~80微克/立方米之間波動，空氣質量屬于良；21：30，簡單燒烤過后，檢測人員在下風向1米遠的地方監測，PM2.5濃度分別為86微克/立方米、94微克/立方米、102微克/立方米，偏向于輕度污染；22：53，檢測人員在下風向1米遠的地方監測，PM2.5濃度上升至295微克/立方米，此刻PM10達到619微克/立方米，屬于嚴重污染；23：07，一批客人的燒烤全部烤完，燒烤架不再冒濃煙，此刻燒烤攤下風向1米處的PM2.5濃度為121微克/立方米，屬于中度污染。燒烤油煙是大氣污染物的重要組成成分，是繼機動車尾氣、工業廢氣、揚塵之外的又一典型大氣污染源，它不僅影響城市大氣環境質量，加劇霧霾天氣的形成，而且油煙中含有的硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物和PM2.5等成分會對人體的健康產生危害。因此，從改善大氣環境質量的角度出發，治理燒烤油煙污染刻不容緩。針對餐飲油煙排放污染，我國已出臺了一系列法律法規和標準，包括《環境保 護 法》、《大氣污染防治法》以及《飲食業油煙排放標準》等，對于餐飲油煙排放都有明確規定：嚴格限制向大氣排放含有害物質的廢氣和 粉塵；確需排放的，必須經過凈化處理，不超過規定的排放標準。城市飲食服務業的經營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成污染。排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行；油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標等。 青島市環境保護局為解決群眾投訴多、擾民嚴重的餐飲業油煙擾民 信 訪 問題，印發了《青島市油煙和噪聲污染專項治理方案》和《青島市財政局關于對2013年度油煙噪聲污染治理項目進行資金補助的通知》，加大對飲食業油煙治理的支持和監管力度；正在修訂中的《青島市大氣污染防治條例》將對飲食業管理作出明確規定：“排放油煙的飲食服務業經營者必須設置油煙凈化裝置，并保證其正常運行，實現達標排放”。在嚴峻的環保形勢和政府監管的強壓下，燒烤企業必須進行技術改造和設備升級，以達到環保要求。環保無煙木炭燒烤車成為飲食業新的發展趨勢。該燒烤車自帶排煙凈化裝置，凈化效果達到91%以上。周邊居民及燒烤業主無須擔心會受到燒烤煙氣的熏烤。該機型屬于一體式凈化機，取代傳統燒烤車，無需安裝，通電即可使用，易維護，運行費用低，使用壽命長，機體采用不銹鋼材質，外觀美觀，滿足低空排放要求。環保無煙木炭燒烤車油煙凈化原理是綜合運用物理電解、電磁光解、微電子等原理與技術，制造而成的新一代綠色環保產品，能夠快速、高效、徹底的凈化燒烤煙氣中的油污、灰塵微粒、有害氣體、細菌、病菌、異味等，保證廢氣達標排放。其凈化工藝為：防火機械過濾-噴淋降溫-離心分離-機械過濾-等離子凈化-防護網。油煙凈化過程為：燒烤油煙進入凈化車后先進行機械過濾，有效的在煙罩前端過濾油煙，使煙罩、管道的存油量減少95%以上，由于設備采用全金屬材料，耐高溫性能佳，可在878度高溫下有效阻斷火源，所以安全防火；處理后的煙氣經過噴淋降溫和離心分離作用，進一步去除油煙顆粒；最后進行低溫等離子凈化。低溫等離子體技術是一項集物理學、化學、生物學和環境科學于一體的交叉綜合性技術，該技術顯著特點是對污染物兼具物理效應、化學效應和生物效應，且有能耗低、效率高、無二次污染等明顯優點。其凈化作用機理包含兩個方面：一是在產生等離子體的過程中，高頻放電所產生的瞬間高能足夠打開一些有害氣體分子的化學能，使之分解為單質原子或無害分子；二是等離子體中包含大量的高能電子、正負離子、激發態粒子和具有強氧化性的自由基，這些活性粒子和部分臭氣分子碰撞結合，在電場作用下，使臭氣分子處于激發態。當臭氣分子獲得的能量大于其分子鍵能的結合能時，臭氣分子的化學鍵斷裂，直接分解成單質原子或由單一原子構成得無害氣體分子。同時產生的大量?OH、?HO2、?O等活性自由基和氧化性極強的O3，與有害氣體分子發生化學反應，生成無害產物。低溫等離子體的凈化作用的生物效應主要體現在：靜電作用在各種細菌、病毒等微生物表面產生的電能剪切力大于細胞膜表面張力，使細胞膜遭到破壞，導致微生物死亡。因此低溫等離子體具有良好的消毒殺菌功效。環保無煙木炭燒烤爐在燒烤技術方面亦優于傳統燒烤爐。碳烤食物的特殊風味來自木炭高溫時燒烤食物的香味，傳統燒烤爐只是一條裝碳槽，木炭燃燒全憑手工扇風，不但燃燒速度慢且灰塵亂飛，既影響飲食衛生又使烤出來的食物形象和味道不夠鮮美。環保無煙木炭燒烤爐工作時燃燒槽內利用排風機自動補充氧氣助燃，使木炭燃燒更充分，提溫快、火力旺，使烤出來的食物色澤鮮艷，口感純正，更能吸引顧客。
